Au programme du SIA 2026, l’Acta et les instituts techniques agricoles...
24/02/24 > 03/03/24
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VIDÉO 1 "Tour de France des innovations" : Décoder le cidre avec le coffret des arômes de l’IFPC
À l’occasion de ses 70 ans, l’Acta lance la série « Tour de France des innovations », réalisée en partenariat avec le Groupe Réussir. Ce premier épisode nous emmène en Bretagne, à la rencontre de Laurie, responsable de laboratoire chez Eclor, pour découvrir un outil développé par l’IFPC afin d’harmoniser la dégustation du cidre et renforcer la qualité des produits.
Un langage commun pour mieux déguster
Inspiré du célèbre Nez du Vin, ce coffret a été spécifiquement adapté au cidre. Il se compose de 25 flacons représentant les principales molécules aromatiques : 20 arômes de qualité et 5 marqueurs de défaut.
Son objectif est simple : permettre à l’ensemble des acteurs de la filière de parler le même langage lors des dégustations. En s’appuyant sur des références communes, les équipes peuvent mieux décrire les profils aromatiques, comparer les évaluations et limiter les interprétations subjectives.
Trois ans de recherche au service des professionnels
Le développement de cet outil est le fruit de trois années de recherche. Comme l’explique Laurie dans la vidéo, chaque flacon correspond à une molécule précise : « Par exemple, celui-ci… c’est l’odeur de pomme fraîche ! »
Utilisé en formation comme en production, le coffret permet d’identifier rapidement une odeur, de détecter un défaut et, si nécessaire, d’intervenir dès la phase de fermentation pour ajuster les pratiques.
Une adoption large dans la filière
Aujourd’hui, le coffret des arômes du cidre est utilisé pour environ 90 % des volumes produits. Une adoption qui illustre la mission portée par l’Acta et son réseau d’instituts techniques agricoles : transformer la recherche appliquée en solutions concrètes au service des professionnels agricoles.