Chartes de bonnes pratiques d’élevage & Guides de bonnes pratiques d’hygiène
1999
En réponse aux crises sanitaires, les instituts techniques animaux se mobilisent pour rédiger les bonnes pratiques d’élevage garantissant la traçabilité et la qualité sanitaire des productions et accompagner l’identification et le suivi des animaux. En 2010, la Charte bovine couvrait 60 % des exploitations bovines et 80 % du lait produit en France. Aujourd’hui la quasi-totalité des élevages laitiers adhère à la Charte.
Plus de 3000 audits de biosécurité sont réalisés annuellement dans les élevages avicoles dans le cadre de l’Influenza Aviaires Hautement Pathogènes (IAHP).
Les chartes de bonnes pratiques d’élevage ont été créées en France à partir de 1999-2000, dans un contexte marqué par les crises sanitaires (vache folle, dioxine, salmonelles) et la perte de confiance des consommateurs.
La Charte des Bonnes pratiques en Elevage Bovin est lancée en 1999. Le Code Mutuel de Bonnes Pratiques en Elevage Caprin en 2003. L’objectif était de garantir la sécurité alimentaire, la traçabilité des animaux, et de structurer les pratiques des éleveurs autour d’un référentiel commun. Elles ont progressivement intégré le bien-être animal (2007) et les enjeux environnementaux (2012), en réponse aux attentes sociétales et aux réglementations européennes.
Le Paquet Hygiène (2006) a été un déclencheur majeur : il impose la responsabilité directe des opérateurs, la traçabilité et l’application des principes HACCP. Pour aider les éleveurs à se conformer, les filières ont élaboré des Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), validés par l’État. Ces guides traduisent les exigences réglementaires en mesures concrètes, adaptées à chaque production.
Les instituts techniques agricoles ont joué un rôle clé dans ces démarches :
- IDELE (ruminants) a été animateur national pour les Chartes bovine et caprine : élaboration des référentiels, grilles d’audit, formation des techniciens, coordination des acteurs, et développement d’outils comme Boviwell pour le bien-être animal. Il a également rédigé le guide des bonnes pratiques d’hygiène en élevage ovin, et les guides de bonnes pratiques d’hygiène en production fromagère fermière.
- IFIP (porcins) a animé la rédaction du GBPH porcin dès 2009, en apportant son expertise HACCP, en créant des outils pratiques (fiches, MOOC, audits), et en organisant des formations pour les éleveurs. Il assure aussi les mises à jour pour intégrer biosécurité et réduction des antibiotiques.
- ITAVI (aviculture) a conçu le GBPH pour les élevages de volailles et les abattoirs de petite taille, validé par la DGAL. Il développe des recommandations biosécurité. A partir de 2016, la réglementation sur les mesures de biosécurité applicables à tous les détenteurs de volailles, a évolué. L’ITAVI a alors élaboré une grille d’audit biosécurité commune pour tous les élevages de volailles de chair. Un module dans l’application smartphone préexistante de la charte EVA de l’interprofession Anvol permet de rendre cet audit disponible gratuitement et accessible par tous (y compris les éleveurs non intégrés à la charte globale).
Ces instituts ont été médiateurs entre la recherche, la réglementation et le terrain, garantissant la cohérence nationale et l’adaptation des chartes aux évolutions réglementaires, sanitaires et sociétales.